طباخة المشاهير نادية الماكري تكشف لنا أسرار مطبخهاو تتحدث عن سر نجاح أكلاتها
يتميز فن الطبخ بالمغرب بتنوعه وثرائه فهو يعكس التراث الثقافي للبلاد. الكسكس، الطاجين ، البسطيلة ، المروزية ، أو الرفيسة على سبيل المثال ، هي الأطباق المميزة للمغرب والتي تستقطب عشاق الطهي . كما يتكون المطبخ المغربي من مجموعة متنوعة من النكهات والروائح الشهية المدهشة، ويستمد أصالته من مزيج من تقاليد الطهي البربرية والعربية والأندلسية واليهودية. بفضل تراثه الثقافي الغني الخاص بكل منطقة، يتمتع المغرب بسمعة لا جدال فيها على الصعيد العالمي.
و تعد نادية الماكري المشهور بـ الشيف «نادية العبدية» من بين أشهر الطباخين المغاربة، إن لم يكن أشهرهم، وذلك بفضل تكوين وتجربة وقدرة على الإنصات إلى التحولات التي يفرضها ميدان الطبخ، أكسبتها تميزا وحضورا لافتا، سواء من خلال إدارته لمشاريع سياحية حققت شهرة عالمية»، أو تقديمه لعدد من البرامج الإذاعية والتلفزيونية
"موقع و مجلة لكل الأسرة " يسلط الضوء من خلال حوار خاص معها على مسيرتها في عالم الطبخ ، مستعرضة تجربتها في دخول هذآ المجال الواسع، مقدمة أبرز النصائح
1) في البداية، عرفينا بنفسك ؟
. * الماكري نادية المعروفة بلقب شاف نادية العبدية
حائزة على عدة شواهد و دبلومات شاركت بعدة برامج منها tv cousina للمطبخ نجوم على القناة التانية مشاركتي بعدة برامج عبر الاتير
رئيسة جمعية اوراش علياء للتربية و التنميه و التضامن
سفيرة الكعك المسفوي
رئيسة جمعية حاضرة المحيط للتنمية و الثقافة و إحياء التراث
مديرة مهرجان الطبخ العريق باسفي
ذات خبرة طويلة في مجال التاطير و التحكيم
2) هل دخولك عالم الطبخ كان كموهبة منذ الصغر ؟
* حبي للطبخ بشكل عام وللمطبخ المغربي بشكل خاص
يأتي من والدتي. في الواقع، عندما كنت طفلة ، كنت أرافقها إلى السوق لشراء المنتجات التي تحتاجها للطبخ. بعدها نعود إلى المنزل ونقوم بإعداد وجبات بهذه المكونات لجميع أفراد الأسرة. لقد كانت لحظة من الألفة والمشاركة، سواء مع والدتي أو مع بقية أفراد عائلتي. ومن هناك تطور لدي شغف حقيقي بالطهي. ثم، بعد الدراسة خطوت أولى خطواتي المهنية
3) من كان يشجعك ؟
* عائلتي هي اكبر داعم لي وخصوصا والدتي التي ورث عنها حب المطبخ المغربي ولا انسى بعض الاصدقاء الذي كانو يشجعونني في وصفاتي و مشاركتي مع الجمهور
4) حدثينا عن بدايتك بالعمل في مجال الطبخ؟
* بدايتي كانت في إعداد وجبات خفيفة للعائلة والأصدقاء من بعدها عملت في المطبابخ و الاحترافية وتعلم تقنيات الطهي الحديثة وقررت ان اشارك خبرتي عبر التواصل الاجتماعي وورشات الطهي مع المستفيدات
5) سبب اختيارك للطبخ؟
* الطبخ ليست مجرد مهنة بالنسبة لي بل هو فن وتعبير عن الهوية وثقافة هذا هو الدافع الاساس لختياري هذه المهنة
6) ماهي التحديات التي واجهتك في مسيرتك المهنية ؟
* ابرز التحديثات كانت ابراز نفسي في مجال يسيطر عليه الطهاة بالاظافة الى التحديات المرتبطة بإدارة المطبخ الاحترافي وتحقيق توازن بين العمل و الحياة الشخصية
7 ) مالذي يميزك عن بقية خبيرات الطبخ ؟
* الذي يميزوني عن بافي خبيرات الطبخ أنني احرص دائما عن تقديم أطباق مغريبة تقليدية بأسلوب عصري الذي يناسب جميع الاذواق المختلفة مع الحفاظ على جوهرها الاصيل كما انني ابتكر وصفات جديدة ممستوحات من نكهات مغربية مائة بالمائة
8) نصيحة تقدميها للمرأة ؟
* انا دائما اقدم النصائح للمرأة المغربية ان لا تتردد فيي تحقيق حلمها وتكون مبدعة وعدم الخوف من التجربه وتعلم من الأخطاء
9) ما معايير التي تحتاجها المرأة لتصبح خبيرة الطبح؟
* بالنسبة للمعاير التي تحتاجها المرأة لتصبح خبيرة في الطبخ هو الصبر وحب التعلم والتجربة المستمرة والقدرة على تطوير الوصفاة التي تناسب مختلف الادواق
10) تمتاز الأطباق المغربية بتوابلها ، هل لكِ أن تشاركينا بعضاً من أطباقها المفضلة لكِ؟
* اكيد بالنسبة لي الاطباق المغربية رائعة ولديها قيمة ونكهات مخثصة ومن بين الاطباق التي امتاز بها واعشقها هو طبق الكسكس و طبق البسطيلة السمك وعدد كبير من الأطباء المغربية
11) مالفرق ب?ن الاكل المغربي والاكل العربي ؟
* الفرق بين الاكل المغربي و العربي بشكل عام ان المطبخ المغربي يتميز بين مزج نكهات امازيغية و الاندلسية واعتماد على توابل متميزة مثل زعفران و مسكة الحرة و القرفة مما يعطي نكهة فريدة مقارنة بالمطابخ العريية الاخرى
12) أي المطابخ العالمية تفضلين؟ ولماذا اخترت التخصص في المطبخ المغربي؟
* من بين المطابخ المفضلة لدي المطبخ الفرنسي بسبب تنوع النكهات والتقنيات لكن احب وأفضل المطبخ المغربي لانه يعكس ثراتنا غني ويستحق ان يكون اكثر شهرة عالميا
13) من وجهة نظرك الطبخ موهبة أم مهارة ؟
* بالنسبة للطبخ هل هو موهبة او مهارة هو مزج بين الاثنين بحيث تتعلم المهارة الاساسية لكن الابداع هو الدي يميز الطاهي الناجح
14) ما هو شعورك كونك شيف الطبخ ، و ما هي أهم الصعاب التي يمكن أن يواجهها أي شيف في مشواره
* شعوري كوني شيف محترفة هو شعور رائع لكنه يأتي مع مسؤوليات كبيرة يتطلب الدقة في العمل وأتابع كل جديد في عالم الطهاة لانه من اصعب التحديات التي تواجهها اي شيف في ادارة ضغط في العمل والابتكار المستمر للحفاظ على الابداع وتكون مميز
15) هل صحيح يعتبر الطبخ فن؟
* نعم الطبخ هو فن يمزج بين الإبداع والتفرد، حيث يتم تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق لذيذة ومدهشة. إنها ليست مجرد عملية تحضير الطعام، بل هي تجربة تثير الحواس وتلبي شهوة الأذواق. يمتاز الطبخ بقدرته على تعبير الثقافة والتقاليد، وإضفاء لمسة شخصية فريدة على كل وجبة
16) ماذا يعني لك الالتزام بتطوير المطبخ المغربي؟
يتمتع المغرب بتقاليد تذوق استثنائية، تجمع بين التنوع والأصالة والرقي، ومن الضروري أن تجد ثقافة الطهي هذه مكانها بين أعظم الثقافات في العالم. ومن خلال هذه المبادرات، أود أن اشجع هذا الثراء على نطاق أوسع بتراثنا في مجال الطبخ، ليس فقط بين الأجيال الشابة، ولكن أيضًا على المسرح العالمي.
17) ماذا تقصدينز بـ "المطبخ المغربي كمرجع عالمي"؟
عندما أقول إن المطبخ المغربي يجسد حضارة وثقافة عريقة، أريد أن أؤكد أنه يعكس أكثر بكثير من الأذواق والوصفات: فهو يحكي تاريخنا، وتبادلاتنا، وتنوعنا. كل طبق مغربي هو ثمرة قرون من اللقاءات والتلاقح الثقافي، سواء التأثيرات الأمازيغية أو الأندلسية أو العربية الإسلامية أو اليهودية المغربية. لقد أثرت هذه الثقافات المختلفة مطبخنا بمكوناتها وتقنياتها وخبرتها. وبالتالي، فإن المطبخ المغربي هو شهادة حية على هذه التبادلات، وكل وجبة هي وسيلة لإعادة التواصل مع هذا الماضي المشترك. هذا المزيج من التقاليد يجعل من فن الطهي لدينا لغة تتجاوز الحدود، بينما تحكي قصة حضارتنا وثرائها. المطبخ المغربي، بتراثه، يجمع الأجيال ويديم التقاليد، مع التكيف مع أذواق الحاضر
18 ) ما النصيحة التي يمكن أن تقدميها لشخص يقصد المغرب لتجربة أطباقه الأصيلة؟
* بالنسبة لأي شخص او سائح يريد ان يجرب الطهي. المغربي هناك اطباق جميلة ولذيذة مثل الطاجين والكسكس و البسطيلة والرفبسة و الحلويات . الكيك و كعب الغزال و غيرها من شهوات المغربية
19 ) ماذا أضفتِ للمائدة المغربية؟ وماهي الأكلات االمغربية المفضلة والأكثر طلبًا بين الاروبيون والجنسيات الاخرى؟
* بالنسبة للاظافة انا أضفت لمسات عصرية على بعض الاطباق التقليدية وجعلتها اكثر عصرية وسهلة التحضير
أما الأطباق المغربية التي تنال إعجاب الأوروبيين غالبًا هي تلك التقليدية والمتاحة، مثل الكسكس والطاجين والرفسية و البسطيلة والمعجنات المغربية
20 ) ما هي أمنياتك وطموحاتك المستقبلية؟
* امنياتي ان انشر المطبخ المغربي العريق وان اشارك وصفاتي مع جل الطهاة العالم وكذالك المستفيدات
21 ) هل تشعرين بأنك وصلت إلى ما تريدين؟
* طموحي كبير لا يتوقف وعالم الطبخ بحر واسع
22) شعارك في الحياة؟
* الابداع و الشغف والحب لمسيرتي
23 ) قدوتك ومثلك الأعلى؟
* والدتي هي قدوتي في الحياة لانها اول من علمتني الطبخ وكذالك افتخر بالشاف سولامي رحال
24) ماهى هواياتك بعيدا عن الطبخ؟
* هواياتي السفر وتصوير الطعام
25 ) لونك المفضل ؟
* الون الاحمر لانه يرمز للحب والسعادة
26) ماذا تعني لك الشهرة؟
* الشهرة مسؤولة اولا ووسيلة لنشر اعمالك الطبخ المغربي
27 ) أي مدى استفدت من مواقع التواصل الاجتماعي في مجال عملك؟
* التواصل بالموقع الاجتماعي لها الفضل الكبير لتواصل مع عشاق الطبخ ونشر وصفاتي على نطاق اوسع
28) كيف تصبح شيف ناجح في نظرك؟
* بتطوير مهاراتك التدرب على الطهي في المنزل
وأن تصنع وصفاتك الخاصة من خلال التجربة الحرة بمكونات الطعام. ...
اطهِ الطعام لمعارفك وأصدقائك واعرف رأيهم. ...
شاهد طريقة عمل الطهاة الخبراء وتعلم من أسلوبهم. ...
ابحث عن وظيفة في مطعم لتطوير مهاراتك وتقوية سيرتك الذاتية
29) ما هي أهم العوامل التي تساعد الشيف لكي يبقى على قائمة أفضل الطهاة في العالم ؟
* الشيف الناجح هو وحده القادر على استغلال كل فرصة ليطور من مهاراته وخبراته، تجده دائمًا سباق للجديد، يتابع أحد الوصفات والترندات في عالم الطبخ، قادر على أن يبتكر ويبدع في أطباق وأصناف يميز بها اسم مطعمك عن سواه من المنافسين في نفس المجال
30 ) ما هي أفضل نصيحة يمكن أن تقدمها الشيف . نادية.. لأي شابة في بداية حياتها و تحلم أن تحقق نجاح و شهرة في مجال الطبخ ؟
* بالنسبة لأفضل نصيحة لأي شابة تحلم بالنجاح
الصبر و العمل على بناء هويتك وخاصتا في عالم الطهي
31 ) هل صحيح ان المغاربة يشاهدون برامج الطبخ في شهر رمضان المبارك
* نعم صحيح فجل المغاربة يُقبلون على مشاهدة برامج الطبخ خلال شهر رمضان بشكل أكبر، بحثا عن أفكار وصفات جديدة، ومن أجل التعرف على إبداعات مختلفة في الطبخ، عبر تصفح أو متابعة الطباخين المفضلين لديهم سواء في مواقع التواصل الاجتماعي أو عبر شاشات التلفزيون، ليحاول كل واحد منهم جذب الجمهور بطريقته الخاصة ولمسته في الطبخ.
32 ) نصيحتك للأسر العربية والمسلمة في شهر رمضان المبارك؟
*, وبحلول شهر رمضان المبارك انصح الاسر المغربية والمسلمة العربية بتحضير اطباق صحية و متوازنة مع متمنيات لهم بالصحة والعافية
33 ) كلمة أخيرة ؟
* اوجه كلمة شكر للجمهور واصرح ان الطبخ هو فن قبل مايكون طبخ لانك عندما تدخل المطبخ وتحدر بعض الوصفاة عن حب ولا تخافوا من الاستمتاع وانشاء الله سوف تصلون الى المستوى المطلوب
شاف المطبخ نادية
NADIA LABDIA
Facebook : DELICIA CHEZ NADIA LABDIA
Instagram : CHEF_CUSINE_MAROCAINE
مركز علي
27 بلوك 13 تجزئة عليا اسفي
